随着端午节脚步接近，家家户户纷纷准备各式粽子应景，而各种风味沾酱更是让传统美食加分的灵魂配角！从咸香的辣椒酱、甜辣酱、海山酱，到创意搭配的炼乳、果糖等甜味酱料，这些酱料不仅风味各异，其背后的制造流程也大不相同。

　　辣椒酱、甜辣酱与海山酱皆属咸味酱料，辣椒酱系以辣椒研磨后添加调味料，经烹煮与充填制成；甜辣酱与海山酱则以辣椒酱为基底，另加入番茄酱或味噌等其他调味副原料调配而成。这类酱料在制程中经加热处理，并透过降低水活性或调整酸碱值等来延长保存期限。

　　炼乳、果糖及砂糖属于常见的甜味调味酱，炼乳是将原料乳经浓缩制成；果糖则由玉米淀粉经糖化与浓缩制成；砂糖则来自甘蔗，经压榨、澄清、结晶与分蜜等程序制成，这些产品含有较高糖分，是抑制微生物孳生的关键。

　　品嚐粽香美味同时，需留意酱料含有较高的糖或钠，请适量食用，并注意选购与保存方式，以避免食安风险影响佳节兴致。食品药物管理署提醒您，选购、保存及食用粽子沾酱要特别留意以下事项：

一、 聪明选购：选择有食品业者登录字号及信誉良好的业者，并留意店家环境卫生及储存条件是否适当。检查产品包装完整及标示是否清楚。

二、 避免污染：使用时应以干净且干燥器具挖取酱料，且使用完毕后应确实密封贮存，避免微生物污染。

三、 适量食用：多数调味酱具有较高钠含量或糖分，应避免过量摄取。

四、 妥善保存：确认产品标示，注意有效日期是以未开封状态而定，开封后，可放置于冰箱或阴凉处，并尽早食用完毕。