朋友说「植物肉也是肉」，是真的吗?

  • 2025-03-20
  • 蒋育铮
朋友说「植物肉也是肉」，是真的吗?
  1. 植物肉是用植物性原料加工制作的仿真肉品，为蔬食者提供多一选择。植物肉可作为取代豆鱼蛋肉的低脂或中脂蛋白质类，富含膳食纤维。有些产品也会添加维生素和矿物质，特别是素食者难以摄取的维生素B12和铁，增强其营养价值。
  2. 植物肉产品在台湾经历三代演进：第一代为干式挤压技术，产品水分低且需二次加工；第二代为湿式挤压，水分高且可直接调理；第三代则使用低剪切多维素技术，质地更接近真肉。
  3. 食药署提醒，植物肉若宣称素食，则须在产品外包装上依照素食食品种类，显着标示全素或纯素（不含奶蛋、五辛）、蛋素（全素或纯素及蛋制品）、奶素（全素或纯素与奶制品）、奶蛋素（全素或纯素及奶蛋制品）、植物五辛素（五辛或可含奶蛋制品），协助消费者在选择新型态的植物肉产品时能安心无虞，并找到符合自身需求的产品。