「即食生鲜蔬果」产品，系指不需再调理即可食用的截切生鲜蔬菜及截切生鲜水果，或两者混合型态，或加上沙拉酱、熟食配料等。随着经济发展社会结构改变，新兴饮食文化兴起及外食人口成长，符合「天天5蔬果-健康又乐活」的生鲜蔬果类「即食餐食」急遽崛起、风行全球且男女老少皆喜好，成为健康养生的代表饮食型态。然而此类食品屡传因容易被病原菌污染，造成全球瞩目的食品中毒危害，例如邻近日本、美国、欧洲均曾发生多起病原菌引发的重大食安事件，消费者不得不引以为戒，正视「即食生鲜蔬果」可能潜藏的危机。

食品药物管理署(下称食药署)基于风险评估之目的，并提供作为订定法规政策的参考，于104年度抽验「即食生鲜蔬果」100件进行监测研究，检验项目以金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌、病原性大肠杆菌、李斯特菌及沙门氏杆菌等5项病原菌为主。检验结果，病原菌污染不合格率为25%，其中以金黄色葡萄球菌检出23件之不合格最多，佔病原菌不合格检体之92%；李斯特菌及沙门氏杆菌各检出1件；病原性大肠杆菌及仙人掌杆菌则均符合卫生标准，不合格检体均已函请辖区卫生单位行政裁处。另，分析监测之结果显示「即食生鲜蔬果」以金黄色葡萄球菌污染引发的风险最高，检出率依次为叶菜沙拉13件(28.9%,13/45)、即食芽菜制品6件(20.0%, 6/30)及截切水果4件(16%, 4/25)。金黄色葡萄球菌检出之菌数分布，约87%之菌数小于100 MPN/g，有2件芽菜检出460 MPN/g，另有1件蔬果沙拉菌数大于1100 MPN/g。叶菜及芽菜因表面积大且质地脆弱不利清洗，也是国际间常发生污染病原菌而引发重大食安事件的祸首。


来源：食品药物管理处