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食药署实际采样10件市售烤肉网、烤肉盘及烤肉垫等各式烤肉器具，分别以未浸泡及以酱油浸泡过夜之猪里肌肉片，模拟烤肉情境进行烧烤测试。结果显示，无论有无事先浸泡酱油，均未检出重金属铬、镍、镉、铅及铝，仅检出极微量之锌，含量介于0.5至12.3 ppm，并依据「台湾地区食品营养成份数据库」中猪里肌肉之锌含量为17.5 ppm，显示检出之锌应为肉片本身即含有，而非从烤肉器具迁移至肉片上。锌为人体必需元素，会影响成长发育、免疫机能及食慾等，成人每天足够摄取量为15毫克，上限摄取量为35 毫克，以本试验最高检出量12.3 ppm计算，则每日须食用约3公斤的肉才会超过摄取量上限。
此外，文献科学指出肉或肉制品经高温烧烤后可能会产生苯(a)骈芘及多环芳香族碳氢化合物等有害物质，本次试验中选择甜不辣、吐司、肉片及香肠等民众烤肉常见热门食材，实际测试发现食材烤焦后所含之苯(a)骈芘及多环芳香族碳氢化合物含量确实显着增加，并随烤焦程度有增加趋势。食药署呼吁民众勿食用烤焦之食材，建议可将食材切成小片后再烤，或针对较难烤之食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮后再烤，以利缩短烧烤时间，减少有害物质之产生，安心享受中秋健康烤肉之乐趣。
来源：食品药物管理处
