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加工过程产生的反式脂肪，主要来自于经过氢化的植物油，其氢化过程会改变脂肪的分子结构，其优点为让油更耐高温、稳定性增加，并且增加保存期限，但同时也会因为不完全氢化而产生反式脂肪。
依研究调查显示，限制人工反式脂肪酸之摄入量，有助于降低冠状动脉疾病之风险，且考量饮食中人工反式脂肪之主要来源为部分氢化油(Partially hydrogenated oils，PHOs)之使用，美国FDA于104年6月17日正式发布通知，将PHOs从GRAS (Generally Recognized As Safe)清单中移除，未来除非经美国FDA许可之食品外，均不可使用PHOs，以避免加工食品中含有人工反式脂肪，并给予食品业者三年时间调整因应此规定。
卫生福利部为维护国民健康，避免食品中所含人工反式脂肪酸对人体健康之危害，让民众食的安心，于今日发定订定「食用氢化油之使用限制」，规定自107年7月1日(以制造日期为准)，食品中不得使用不完全氢化油，违反者将依据食品安全卫生管理法第48条，经命限期改正，届期不改正者，处新台币3万元以上300万元以下罚锾。
来源：食品药物管理处
