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加工过程产生的反式脂肪，主要来自于经过氢化的植物油，其氢化过程会改变脂肪的分子结构，其优点为让油更耐高温、稳定性增加，并且增加保存期限，但同时也会因为不完全氢化而产生反式脂肪。
美国FDA于104年6月17日正式发布通知，考量饮食中人工反式脂肪之主要来源为部分氢化油(Partially hydrogenated oils，PHOs)之使用，因此将PHOs从GRAS (Generally Recognized As Safe)清单中移除，未来除非经美国FDA许可之食品外，均不可使用PHOs，以避免加工食品中含有人工反式脂肪，并给予食品业者三年时间调整因应此规定。
卫生福利部前于104年9月7日依据食品安全卫生管理法(下称食安法)第17条，预告订定「食用氢化油卫生标准」草案，明定食品不得使用不完全氢化油脂(或称部分氢化油脂，Partially hydrogenated oils，PHOs)，并预定给予业者三年缓冲期。配合104年12月16日修正公布食安法新增第15条之1，授权中央主管机关对于可供食品使用之原料，得限制其制造、加工、调配之方式或条件等事项，因此依据食安法第15条之1之授权，规定自107年7月1日后，食品中不得使用不完全氢化油，违反将依据食安法第48条，经命限期改正，届期不改正者，处新台币3万元以上300万元以下罚锾。
来源：食品药物管理处
