为强化红麴制品制造业者卫生管理，卫生福利部食品药物管理署(下称食药署)于105年9月22日订定「红麴制品之食品制造业者良好卫生作业指引」，该指引于105年7月14日预告草案，提供14天评论期，经汇整各界意见后正式发布。

红麴制品于发酵过程中，若环境卫生及发酵条件不佳，容易产生橘霉素。因此除一般卫生要求符合食品良好卫生规范准则外，业者可参考「红麴制品之食品制造业者良好卫生作业指引」注意菌种管理、制麴管控、原料及成品的贮存等。业者应以完整包装为原则，以「冷藏」方式运销贮存，确认所使用的原料及产品符合「食品中真菌毒素限量标准」。

本作业指引可至食药署网站(http://www.fda.gov.tw)之「公告资讯」下之「本署公告」查询。


来源：食品药物管理处