为降低食品中丙烯醯胺含量，食品药物管理署(简称食药署)发布「食品中丙烯醯胺指标值参考指引」(附件)，该指引业于104年9月11日邀集学者、行政院消费者保护处及相关食品业者进行意见交流，经充分沟通后达成共识，以欧盟指标值为本，加上黑糖及油条之指标值(1000 ppb)，供企业参考改善品质之用。
丙烯醯胺于国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer, IARC)归类为2A物质，表示对动物具有致癌性，但流行病学之研究尚不足以证明为人类之致癌物质。目前国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission, CAC)及其他先进国家皆未订定食品中丙烯醯胺限量标准，主要借由提供食品业减量参考方法及订定食品中丙烯醯胺指标值等公开相关资讯，提供大众参考。
另，食药署业于101年编印「降低食品中丙烯醯胺含量加工参考手册」，该手册中之减量方法可作为业界丙烯醯胺减量参考，惟考量业者需投入时间及成本调整制程，预计给予业者两年的改善期。未来，将依据指引之指标值监测市售产品并公布结果，使民众了解业者改善之情形，必要时调整指标值。食药署重申，指标值非卫生标准值。
食药署再次呼吁，国人应均衡摄取六大类食物(五谷根茎类、奶类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类及油脂类)，减少或适量食用高温油炸或烘焙的食品获得足够的营养，并搭配运动，使身体的机能维持正常，减少摄入丙烯醯胺之风险。

来源：食品药物管理处