经查：

【报告将随时更新 2024/4/8版】

台北市宝林茶室发生重大食安事件，有多人用餐后发生邦克列酸 （昔称米酵菌酸）中毒，且有2人死亡、4人还在加护病房。网络开始流传大量与邦克列酸有关的传言，其中一则影片称凉皮制程需要发酵，所以容易有邦克列酸，这是真的吗？

一、专家指出，台湾的河粉及凉粉等湿米粉类不需行发酵作用，且邦克列酸产生有严格条件限制，必须中性环境、低盐、温暖潮湿且需有油脂，并不是容易发生的情境，民众无须担心特定食品而不敢食用。

二、毒物专家指出，邦克列酸可能污染的食物多发生在自制的发酵玉米类、椰子果肉食物；也可能出现在谷、麦类磨浆后没有马上制作或制品后没有冰导致变质的淀粉类，例如河粉、凉皮、糯米圆；或是干木耳、干银耳等长时间泡发，也容易导致毒素增加。

三、农试所菇类专家指出，在台湾国产的木耳主要以鲜销产品为主，不需要特别泡水处理，只需要用水清洗；若是干木耳，建议泡发过程应多次换水，以避免微生物孳生。

传言提及邦克列酸危害性及可能有风险的食品大致正确，但其错误宣称凉皮产制需要发酵、容易有邦克列酸，则是过于夸大、引人恐慌的说法。因此为部分错误讯息。

更多有关邦克列酸的资讯，请见【宝林食品风暴】「米酵菌酸」假讯息流窜！ 粄条、米制品、杏鲍菇遭无妄之灾？

【查核说明】邦克列酸（Bongkrekic acid）原称为米酵菌酸，卫福部于4月3日专家会议中决议，避免米制品遭污名化，将米酵菌酸改名为音译的邦克列酸。

 

背景

台北宝林茶室发生重大食安事件，有多名民众用餐后出现食品中毒症状，目前已有2人死亡。因在死者与数名病人身上验出毒素邦克列酸，网络出现大量邦克列酸传言。

其中一则热传的Tiktok影片宣称「死亡率50％的米酵菌酸到底多危险」，内容指出夏日美食凉皮在发酵过程中很容易感染一种细菌，称为椰毒假单包菌，误食被米酵菌酸污染的食物轻则中毒、重则肝肾心脑损伤。并称这种毒素除了在凉皮外，也喜欢久泡的木耳、不新鲜的椰子、河粉、湿米粉等。

 

查核

查核点一：传言所称的椰毒假单胞菌是什么？

传言所说的椰毒假单胞菌，指的是可产生邦克列酸（Bongkrekic acid，昔称米酵菌酸）的唐菖蒲伯克氏菌椰毒亚型 （Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans）。

中兴大学植物病理学系兼任助理教授、农试所副研究员吕昀陞说明，唐菖蒲伯克氏菌共有4种病原型，分别是唐菖蒲病原型（pv. gladioli）、洋葱病原型（pv. alliicola）、洋菇病原型（pv. agaricicola）与椰毒病原型菌（pv. cocovenenans）。会产生邦克列酸的只有「椰毒病原型」，但这种菌型不会危害农作物。

 

台北荣民总医院职业医学及临床毒物部特聘教授兼部主任杨振昌说，邦克列酸耐热，经过高温、高压烹煮都难以破坏毒性，加上无色、无味，人一旦吃到被邦克列酸污染的食物时通常难以察觉，中毒者往往因而吃入大量毒素，因此产生严重症状、甚至死亡。

 

根据目前国际纪录在案的中毒死亡案件，邦克列酸中毒的死亡率达3成以上，且因此毒素检测不易，全球不排除有更多中毒黑数。目前在印尼爪哇、中国东北方及南方、非洲及东南亚其他国家出现中毒案例。

查核点二：网传影片称「凉皮原料面粉团发酵过程，易感染椰毒假单胞菌进而产生毒素」，是否属实？

（一）亚洲大学食品安全检测中心主任蒋育铮受访表示，台湾的河粉及凉粉等湿米粉类不需行发酵作用，传言提及凉皮原料需要发酵而易受唐菖蒲伯克氏菌椰毒亚型污染，并不正确。如果这类食品因为保存不当而发酵，则容易有细菌孳生，不应继续食用。

蒋育铮说，中国近年确实发生一些河粉、凉皮受到污染后，产生邦克列酸导致中毒的事件。但此类淀粉食品会有毒素，是因为先受到唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌污染，且在中性环境（pH值接近7）且有油脂下会大量产生邦克列酸。如果有妥善保存、或是完全发酵、酸性（pH4.5以下）、没有加油脂的东西，都不利邦克列酸出现，也不用过度担心。

蒋育铮表示，在宝林事件后很多民众会担心米制品或淀粉制品，但邦克列酸产生有严格的条件限制，并不是常见的状况。只要把邦克列酸产出的环境条件加以排除，例如包装粄条等制品的袋子不要抹油、或制作久放的淀粉制品时可加一点酸，就可以破坏米酵菌酸出现的条件。

（二）杨振昌表示，食品若保存不当确实有滋生病菌的风险，但邦克列酸中毒并非常见的食品中毒类型，且食材受唐菖蒲伯克氏菌椰毒亚型污染后，要产生邦克列酸需要有特殊条件，包含环境要中性、低盐（2%以下）、温暖潮湿（20-30度）等，并不是很容易发生的感染。

查核点三：哪些食材可能比较容易受邦克列酸污染？

（一）根据查核中心发布的〈【宝林食品风暴】「米酵菌酸」假讯息流窜！ 粄条、米制品、杏鲍菇遭无妄之灾？ 〉，杨振昌指出，根据现有的文献报吿，米酵菌酸容易污染的食物多发生于自制发酵的玉米类、椰子果肉食物。也常见于制作过程谷、麦类磨浆后未即时晾晒制作、或制作完未冰导致变质的淀粉类，例如河粉、凉皮、发酵玉米面、糯米圆等；或是干木耳、干银耳长时间在室温泡发，导致毒素大量增加；另也有案例是未冰存、保存失当的发酵薯类产品，例如山芋粉丝、马铃薯粉条等。

杨振昌表示，从上述资料可知，特定食材受邦克列酸污染，关键可能在制程或保存不当；而不是因为是米制品或淀粉制品，所以风险提高。

（二）根据农委会新闻稿，农试所菇类专家表示，在台湾国产的木耳主要以鲜销产品为主，不需要特别泡水处理，因此选用国产鲜销木耳，只要用水将进行外部清洁即可；若是干木耳，在其泡发过程，建议应多次换水，以避免微生物孳生。